呂秀齡--舒壓生活

文、攝影／沐心

一般家常烤蛋糕都需要油脂1/2杯左右，對現代人而言，這樣的熱量負擔實在很高，因為油一克幾乎就含有9卡的熱量。

我曾DIY過多次的烤蛋糕，自己做蛋糕，油量雖能減少一些，但為了烤出來的成品不會太過乾澀，總是無法減少太多的脂肪量。

一天，突然看到沒放油的傳統點心黑糖糕食譜，突然靈機一動，既然傳統的糕點，如：紅豆鬆糕、黑糖糕、馬拉糕都用蒸的且不放油，效果和滋味也都很不錯。那我也可以試試以水蒸代替烤箱，來做出不加油的西方食譜糕點。

在與家人品嘗蒸出來的胡蘿蔔蛋糕後，覺得實在太好吃了！滋味不僅不亞於烤蛋糕，甚至有過之而無不及，並且蛋糕裡沒有放油，只有蛋黃和避免蛋糕黏鍋的一匙油帶來油脂的成分。經過改良較傳統食譜容易DIY且又健康的紅蘿蔔蛋糕，做法如下：

材料（8人份）：紅蘿蔔（大）一根、雞蛋3顆、葡萄乾2/3杯、萊姆酒（米酒亦可）1/2杯、麵粉1又1/4杯、黃砂糖1/2杯、肉桂粉3茶匙、小蘇打粉1茶匙、油1茶匙。

做法：

1.以萊姆酒浸泡葡萄乾一小時，之後將葡萄乾與萊姆酒分開備用。

2.將紅蘿蔔切塊與黃砂糖、雞蛋，加上浸泡葡萄乾的酒，放在果汁機裡攪碎拌勻，將汁液連紅蘿蔔渣一起倒在攪拌盆裡。

3.將麵粉、小蘇打粉用濾網過篩備用。

4.將麵粉漸漸倒入攪拌盆裡一邊拌勻，再倒入小蘇打粉、肉桂粉，全部攪拌均勻，之後加入浸泡過的葡萄乾輕輕拌勻。

5.中型電鍋內鍋放一茶匙油，抹勻鍋底後將攪拌盆裡所有的材料4.倒入內鍋。

6.電鍋中加入一杯水，將裝有麵糊的容器放入電鍋內開始蒸（不需預熱）。

7.電鍋開關跳起5分鐘後，試用筷子插入蛋糕，若無沾黏表示紅蘿蔔蛋糕大功告成。

來源：自由時報 http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/nov/10/today-family3.htm