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糖醋鮮黃魚

魚肉外酥內嫩，醬汁酸甜，讓人食欲大開。
材料：
黃魚1尾，蛋1顆、地瓜粉適量，青椒與紅、黃甜椒各1/4顆，鳳梨丁、鹽、香菜葉、太白粉各少許
糖醋醬：
番茄醬、糖各20克，白醋、烏醋各10ml，水150ml、鹽少許
準備：
黃魚對剖，灑鹽醃10分鐘。甜椒切丁炒香，加糖醋醬煮滾，放入鳳梨丁，以太白粉勾芡成糖醋醬。

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做法

黃魚塗抹蛋汁，沾上地瓜粉，以190℃油溫炸熟，淋糖醋醬，灑上香菜。

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醬瓜燒魚

魚肉吸附蔭醬瓜的鹹甘韻味，吃來很下飯。
材料：
豆仔魚2尾、蔭醬瓜1小塊、水300ml，蔥末、薑末、蒜末、糖、白胡椒各適量
準備：
蔭醬瓜切丁。

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做法

爆香薑末、蔥末、蒜末，加糖、白胡椒與水煮滾，放入蔭醬瓜、豆仔魚，蓋上鍋蓋煮熟。

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乾炸肉鯽仔

表面酥香，沾胡椒鹽或檸檬汁都很順口。
材料：
肉鯽魚3尾、鹽少許、胡椒鹽適量、檸檬角1塊
準備：
肉鯽魚均勻灑鹽醃10分鐘。

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做法

將肉鯽魚以190℃油溫炸至呈金黃色，搭配胡椒鹽或檸檬汁品嘗。

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泰式檸檬魚

肉質細嫩，搭配酸甜微辣的醬汁頗開胃。
材料：
鱸魚1尾
醬汁：
泰式魚露40ml、檸檬汁20ml，蒜末、紅蔥頭末各20克，糖25克、辣椒1根切末、香菜末適量、水70ml

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做法

盤子上放木筷架起鱸魚，蒸熟之後，淋上煮滾的醬汁即可。

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廣式魚片粥

魚粥喝來滑潤鮮美，絲毫沒有魚腥味。
材料：
魚(或石斑)225克、白粥200克、水400ml，薑絲、蔥絲、白胡椒、鹽、香油、油條、香菜各適量
準備：
魚切成1公分厚塊，汆燙備用。薑絲、蔥絲放入碗裡。

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做法

白粥加水煮滾，以鹽、白胡椒調味，以打蛋器打至米粒糊爛，放入魚煮熟，倒入碗裡，淋香油、灑香菜、油條。

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本日料理手 鹽醃時間勿過長

王順慶
蓮潭會館尚荷軒廚房領班王順慶說：「灑鹽醃魚以10分鐘內為宜，鹽也勿放太多。」炸魚時，他也提醒：「油溫要夠熱，魚才能下鍋，可輕搖鍋子避免沾黏，魚肉表面變金黃色即可轉小火炸熟。蒸魚時，魚底下放筷子，可讓蒸氣從底下穿透，能縮短烹煮時間。」

協助拍攝╱尚荷軒(07)341-3333