呂秀齡--舒壓生活

甜點可說是我生活的一部分，就像滋潤心情的甜蜜糖果一般，將每天的喜怒哀樂轉化成口中的酸甜香醇，在品嘗這些手作蛋糕的同時忘卻煩惱，在巧克力和焦糖交織的合奏曲中與人共享，進而發現生活事物的美好，我想這就是甜點最棒的魔力。

回想幾年前的我，剛從部落格發跡，當時匆匆忙忙地趕著跟上手寫部落客的潮流，在流通世界的網路平台上經營著自己的小小廚房，分享信手拈來的簡單點心、抒發心情文字，也不忘放上美味可口的照片，和發揮所學設計的小小插圖，光是如此，就讓我每天的生活因為有了點心而感到好滿足。

生活中的幸福其實很簡單，快樂因為做喜歡做的事、品嘗著喜歡吃的東西、說著喜歡的話題、分享喜歡的事物而存在。我的幸福則來自這些五彩繽紛的點心，和它們蘊含的故事，因為一塊蛋糕或一塊餅乾製作背後的精采過程，往往更令我印象深刻。

常聽到許多第一次接觸烘焙甜點的人因擔心不懂材料、過程太難、沒有經驗或者容易失敗，先在心裡將烘焙甜點自我設限為不可能的任務。

其實做點心簡單得很，只要用熟悉的材料和器具，輕鬆攪拌與烘烤，就能做出如糕餅店櫥窗陳設的美味又誘人的各式點心。

＜達人小檔案＞詹淇淇

烘焙甜心、閃耀的甜點新教主、啟智學校的特教老師、美術老師。

25歲的甜美小女生，有雙魚座的浪漫感性，已經擁有烘焙丙級檢定證書，出版過兩本甜點書籍。

非餐飲科班出身，也沒有學過烹飪或烘焙課程，淇淇憑著從小就對甜品與點心所懷抱的滿滿熱情，從生活中不斷尋找靈感，發揮巧思，製作美味的創意甜點。2008年，開始在網路上開設部落格，分享自己的甜點紀錄與烘焙心得，並記錄在每道點心的背後屬於自己的心情故事，深受網友的歡迎，成為發燒部落客。

大吉嶺紅茶慕斯布丁

材料（3杯）：

鮮奶400g、大吉嶺紅茶葉2小匙、吉利T粉12g、細砂糖（A）40g、動物性鮮奶油70g

〔焦糖漿〕

細砂糖（B）50g、熱水3大匙

做法：

1.取一乾淨的小鍋，先將鮮奶與紅茶葉煮沸，待降溫後備用。

2.吉利T粉與細砂糖（A）混合，沖入鮮奶油與做法1.的紅茶鮮奶拌勻，再倒回鍋中，以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡，熄火。

3.趁熱倒入杯中約八分滿，冷卻後移至冰箱冷藏1～2小時凝固。

〔焦糖漿〕

取細砂糖（B）加入1～2小匙的清水，置入鍋中，以小火煮至出現焦糖色，搖動鍋子讓顏色均勻，待顏色變得較深時，再加入3大匙熱水，煮成濃稠狀，待涼淋在布丁上。

這樣做不NG：

1.吉利T粉與砂糖先混合，能防止沖入液體時結塊，千萬不能省略這個動作喔！

2.若不喜歡紅茶葉的口感，可在做法1.時將煮過的茶葉濾掉。

3.煮焦糖時，切記不要攪拌，僅需搖動鍋子讓顏色均勻，也不需煮太久，顏色太深的焦糖會苦。

淇淇的堅持：煮好的焦糖一定要加入熱水稀釋，因為布丁不經過烘烤，太濃的焦糖冷藏過後質地變硬，會無法舀起。

草莓椰奶夏日凍

材料（約4杯）：

清水140g、蜂蜜25g、吉利丁片（A）2片、草莓8～12個、動物性鮮奶油280g、椰奶50g、細砂糖40g、吉利丁片（B）4片

做法：

1.吉利丁2片與4片分別以冰水泡軟。草莓各切4等分，平均鋪在杯子底部。

2.將清水與細砂糖混合煮至沸騰，離火加入泡軟的2片吉利丁拌融，以勺子舀入或以量杯倒入裝有草莓的杯中，約1/3高度，待涼冷藏至凝固。

3.鮮奶油、椰奶與蜂蜜置入另一小鍋中，煮至快沸騰即熄火，加入泡軟的吉利丁4片拌融，並隔著冰水邊攪拌邊冷卻至常溫。

4.倒入已凝固的草莓凍上方，冷藏2～3小時至完全凝固，取出以熱毛巾包覆杯子約30秒，即可順利倒扣。

這樣做不NG：

1.吉利丁遇熱很容易融化，所以有鮮奶油的第二層液體必須等冷卻了以後，才能倒入第一層上方。

2.倒扣前可以藉毛巾的熱度融化邊緣的果凍，順利扣出，所以記得別敷太久，以免果凍都融化了喔！

淇淇的堅持：上下分層的果凍，一口就能品嘗到兩種滋味，草莓的清爽，配上椰奶與鮮奶油的濃郁，是最適合夏天的冰涼甜品。

蜜紅豆涼夏冰糕

材料：

鮮奶360g、細砂糖60g、玉米粉60g、蜜紅豆適量

做法：

1.取一乾淨保鮮盒，先將蜜紅豆平均鋪在底部備用。

2.將鮮奶、砂糖與玉米粉放置小鍋中拌勻，以中小火邊煮邊攪拌至出現顆粒，轉小火繼續拌煮至鍋邊冒小泡，且呈現沒有顆粒的均勻濃稠狀，即可熄火。

3.趁熱倒入裝有蜜紅豆的容器中，表面鋪平，放涼後冷藏至凝固，即可取出切塊。

這樣做不NG：

1.拌煮牛奶糊時，會先出現顆粒凝結，繼續以小火拌煮，才會逐漸呈現均勻稠狀。

2.煮好的牛奶糊要趁熱裝入容器，冷卻就定型了。

淇淇的堅持：如果想自己煮蜜紅豆，一定要保留完整的紅豆顆粒狀喔！否則變成豆沙，口感就差多了。