呂秀齡--舒壓生活

     　九層塔在蔬菜類中，原本只是小小的調味類配角。在研發青醬法國麵包的過程中，吳寶春歷經許多失敗，最後靈機一動，「我將九層塔青醬舖在法國麵包上烘烤，撒上洋蔥絲及乳酪絲、番茄，於是味道濃郁、口感極佳的『青醬法國麵包』終於誕生。」目前單價1條要65元，一天卻可賣出100條麵包。因為巧思研發，調味配角的九層塔，也可成為美味麵包中不可或缺的主角。

    　小時候在鄉下住家的屋前院後，常看得到九層塔隨意生長，不需刻意栽種。因為九層塔的生長力強，只要一開花，花籽隨風掉落處，就會長出一片。「九層塔、十里香」散發出特殊的味道，在台灣的大眾化料理中使用普遍，氣味芳香強烈的九層塔嫩葉，常被用來調味。

    　■香草植物夯 出現麵包上

    　小時候，我去田間釣回來的野生青蛙，媽媽常拿來煮湯。在上桌前加入現摘的九層塔嫩葉，味道更顯鮮美。紅梗九層塔的香氣，比白梗品種的味道更濃烈。我在日本吃過九層塔炸物，將整支九層塔裹粉後炸一炸，吃起來別有風味。

    　傳統台式麵包並未使用九層塔，我當麵包學徒時也未曾接觸。直到十多年前，西式原物料開始進入台灣烘焙業，法國麵包廣泛使用與九層塔同科的羅勒，義大利餐飲也大量使用茴香、迷迭香、蒔蘿等香草植物，台灣麵包界才出現九層塔的香味。

    　我和青醬的第一次相遇，是和好友阿光一起去吃青醬義大利麵，阿光當下決定研發青醬麵包。他用丹麥麵包的麵團，塗抹上羅勒青醬，再加入番茄、起士一起烘烤。阿光的麵包店推出「丹麥番茄羅勒麵包」，很好吃，也廣受消費者喜愛，賣得很好。

    　■失敗到成功 研發路漫長

    　我試著將新鮮九層塔嫩葉拌在麵團裡，也試著將九層塔舖在麵團表面上烘烤，結果都不好吃。有一天，我想起「法國麵包沾橄欖油」的吃法很不錯，為何不將九層塔青醬舖在法國麵包上烘烤？果然，一舉成功，試做後很好吃